一,一-乙二硫醇
一 , 一 - 乙二硫醇（Ethane 重點一千八百空二 , 一 -dithiol）係有機硫化合物，分子式啦 CH 三 CH ( SH ) 二；係愛種添加到或者出現在有兜食物个無色好味緒；係偕（geminal）二硫醇。
用途
一 , 一 - 乙二硫醇呢做得用來調味飲品、油、肉汁、湯、肉、果子、增加劑頭摎零嗒。公認安全（GRAS）最高濃度係百萬分之五（ppm）， 毋過長透用醹度大概有零點二ppm。佢這氣味係當強，故所長透用佢个百分之一乙醇溶液。有百分之四乙酸乙酯摎乙醇个溶液 CAS 編號係六寫九千三百八十二哇六十二剪三。毒性可能係代謝產物硫化氫摎乙醛引起，毋過在使用个時節厥个安全邊脣（ margin of safety）超過一千萬。除了水解之外，佢在體內个其他反應方式包含加甲基為一 - 甲硫基乙硫醇、硫氧化做磺酸乙酯、硫葡糖醛酸化抑係摎半胱酸以二硫鍵結合。==自然存在==
佢可在葡萄發酵个時節生成，做得用作食品調味劑，乜係榴槤香味个成份。
性質
核磁共振譜顯示三種質子環境，CH 三、SH 摎 CH 个比例分別對應三 : 二: 一。
反應
一 , 一 - 乙二硫醇呢有幾種對白葡萄酒風味當重要个已經知反應吔。有氧時轉化做有橡膠香氣个 _ 順 _／_ 反 _ 三步八步九百五十二 , 六 - 二甲基 - 一 , 二 , 四 , 五 - 四硫雜環己淒，這分子个環有四粒硫原子摎兩粒碳原子，兩粒一 , 一 - 乙二硫醇分子脫氫還有硫原子連接起來；繼續氧化係成 _ 順 _／_ 反 _ 三步八步九百五十二 , 五 - 二甲基 - 一 , 二 , 四 - 三硫雜環戊，氣味當像肉；一 , 一 - 乙二硫醇同硫化氫反應成有肉味个 _ 順 _／_ 反 _ 四圍 , 七 - 二甲基 - 一 , 二 , 三 , 五 , 六 - 五硫雜个環庚，有五粒硫原子摎兩粒碳原子。
生成
乙醛摎硫化氫反應做得生成一 , 一 - 乙二硫醇，中間體為一 - 硫基乙硫醇。
參見
- 一 , 二 - 乙二硫醇